Als Vitamine werden organische Verbindungen bezeichnet, die der menschliche Organismus nicht selbst oder nur unzureichend bilden kann. Als Bestandteile von Nahrungsmitteln werden sie deshalb, ebenso wie ihre Vorstufen die Provitamine, bei der täglichen Ernährung aufgenommen. Da die meisten Vitamine essentiell, also lebensnotwendig sind, benötigen wir sie kontinuierlich.

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